Cultiver ses micropousses

Compléter et diversifier son alimentation

1. Définition et caractéristiques

Le terme de micropousses correspond au deuxième stade de germination. Elles se différencient des graines germées par leur stade de croissance plus avancé. Vous avez très probablement déjà entendu parler des pousses de soja ? Il s’agit tout simplement des graines germées de soja, elles sont consommées avant l’apparition des premières feuilles.
Contrairement aux graines germées, la récolte et donc la consommation des micropousses s’effectuent entre l’émergence des cotylédons et l’apparition des premières vraies feuilles. Les cotylédons, premières feuilles primordiales de la plante, initient la photosynthèse. Ils permettent alors à la jeune plante de produire sa propre énergie après avoir utilisé toute celle fournie par la graine.

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Remarque

La forme des cotylédons est différente de celle des vraies feuilles formées plus tardivement.

1 - Graines germées
2 - Jeunes pousses
3 - Premières vraies feuilles
4 - Cotylédon1 - Graines germées
2 - Jeunes pousses
3 - Premières vraies feuilles
4 - Cotylédon

1 - Graines germées
2 - Jeunes pousses
3 - Premières vraies feuilles
4 - Cotylédon

A ces deux stades de développement une grande partie de l’énergie contenue dans la graine est libérée pour permettre la formation des cotylédons et devient plus facilement assimilable par le corps humain. Les concentrations en vitamines, minéraux, antioxydants, seront plus élevées que pour les plants matures.

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Apport nutritionnel

30 g de jeunes pousses de brocoli apportent une quantité d’antioxydants équivalente à 1 kg de brocoli mature

Espèces

Caractéristiques

Brocoli

Vitamines (A, C, E, K1)
Calcium, potassium, phosphore, magnésium
Riche en antioxydants
Réduction du risque de cancer

Pois verts

Vitamines : A, C, E
Protéines
Fer, magnésium, manganèse, zinc

Tournesol

Protéines, vitamines (A, C, E)
Riche en fibres
Calcium, potassium, phosphore, fer
Régulation du cholestérol
Réduction du risque de diabète

2. Culture des micropousses

Les étapes clés pour la culture des micropousses :
1) Trempage des graines (optionnel)
Pour accélérer le processus de germination, il est possible de mettre vos graines à tremper dans l’eau pendant 8 heures environ.

Cette étape n’est pas obligatoire. Il est parfois plus facile de disposer les graines sèches directement sur le terreau. Dans ce cas-là, arroser davantage le terreau et vérifier que les graines soient en permanence humides.

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Bon à savoir

L’imbibition des graines s’accompagne d’une entrée d’eau et d’un gonflement de la graine, favorisant plus tard la rupture des enveloppes externes et l’émergence de la radicule.

2) Préparation du substrat
Déposer 2 à 3 cm de terreau de façon homogène, dans les plateaux de culture.

Disposition du terreauDisposition du terreau

Disposition du terreau

3) Humidification du substrat
Même si les graines ont été hydratées au préalable pendant plusieurs heures, il est important d’humidifier le substrat pour favoriser l’émergence de la radicule.
Si vous n’avez pas effectué l’étape de trempage, humidifier davantage le substrat. Vous pouvez arroser le terreau avec le pulvérisateur ou avec un jet d’eau directement.

Humidification du terreau par pulvérisationHumidification du terreau par pulvérisation

Humidification du terreau par pulvérisation

❗️

Ne pas trop humidifier le substrat.

Ne pas trop humidifier pour éviter le développement de moisissures et ne pas noyer les graines !
A titre indicatif, verser environ 500 à 700 mL d’eau puis mélanger le terreau pour homogénéiser

4) Répartition des graines
Une fois le terreau humidifié, vous allez pouvoir disposer les graines dans les plateaux. Il est préférable de les rincer une dernière fois avant.

Graines de tournesol disposées sur le terreauGraines de tournesol disposées sur le terreau

Graines de tournesol disposées sur le terreau

5) Empilement des plateaux
Pour favoriser l’allongement des jeunes pousses, superposer les plateaux de culture pendant les 3 à 6 premiers jours de culture. C’est au cours de cette étape que les graines vont germer et que les tiges vont progressivement s’allonger.
Surveiller leur évolution une fois par jour, et assurer vous qu’elles ne manquent pas d’eau. Si c’est le cas, utiliser le pulvérisateur pour les humidifier.

Empilement des plateauxEmpilement des plateaux

Empilement des plateaux

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Bon à savoir

Placées à l’obscurité, les jeunes plantes vont s’allonger pour rechercher la lumière. Les micropousses seront alors plus longues et donc plus faciles à récolter par la suite.

Empiler les plateaux permet également à la graine d’être en contact direct avec la terre, et favorise ainsi l’encrage des futures racines.

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Remarque

Les pousses sont jaunes pour le moment mais elles verdiront plus tard lorsqu’elles seront placées à la lumière

Élongation des pousses de brocolis (plateau supérieur) et de tournesol (plateau inférieur) après 3 jours à l’obscuritéÉlongation des pousses de brocolis (plateau supérieur) et de tournesol (plateau inférieur) après 3 jours à l’obscurité

Élongation des pousses de brocolis (plateau supérieur) et de tournesol (plateau inférieur) après 3 jours à l’obscurité

6) Croissance des jeunes pousses
Après avoir passé deux à trois jours à l’obscurité, les micropousses peuvent être déplacées à la lumière jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées. La cloche peut être disposée à cette étape si la température est inférieure à 25°C.

Mise sous cloche des pousses de tournesol pour favoriser le verdissement des cotylédonsMise sous cloche des pousses de tournesol pour favoriser le verdissement des cotylédons

Mise sous cloche des pousses de tournesol pour favoriser le verdissement des cotylédons

Une fois les cotylédons formés, penser à les arroser régulièrement par le dessous, grâce à la soucoupe.

Arrosage régulier par la soucoupeArrosage régulier par la soucoupe

Arrosage régulier par la soucoupe

7) Enfin la récolte !
Après 7 à 9 jours de culture suivant les espèces et les conditions météorologiques, les jeunes pousses sont prêtes à être récoltées et consommées.

Micropousses de tournesol prêtes à être récoltéesMicropousses de tournesol prêtes à être récoltées

Micropousses de tournesol prêtes à être récoltées

Pour cela, munissez-vous d’une paire de ciseaux ou d’un couteau (non dentelé de préférence) et couper les tiges juste au-dessus du terreau.

Récolte des micropousses de tournesolRécolte des micropousses de tournesol

Récolte des micropousses de tournesol

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Indications

La récolte s’effectue au stade de développement entre l’émergence des cotylédons et l’apparition des premières vraies feuilles.
Eviter autant que possible d’intégrer des particules de terre lorsque vous récoltez vos jeunes pousses.

8) Leur conservation
Après leur récolte, rincer les micropousses, notamment au niveau des parties coupées puis essuyer le surplus d’eau. Vous pouvez les conserver ainsi pendant 3 à 4 jours dans une boite au réfrigérateur ou les consommer directement.
Si vous souhaitez conserver leur fraicheur et leur qualité nutritionnelle, il est préférable de les récolter au fur et à mesure de leur consommation.

Conservation des micropousses dans un contenant hermétique au réfrigérateurConservation des micropousses dans un contenant hermétique au réfrigérateur

Conservation des micropousses dans un contenant hermétique au réfrigérateur

3. Caractéristiques de croissance spécifiques

Dans les conditions de croissance optimale, voici les spécificités des espèces proposées :

Espèces

Quantité de graine par plateau

Temps avant récolte

Brocoli

2 cuillères à soupe (environ 20 g)

6 - 11 jours

Pois verts

4 cuillères à soupe (environ 50 g)

6 - 15 jours

Tournesol

4 cuillères à soupe (environ 50 g)

6 - 15 jours

Température

Empilement

Arrosage

Cloche

< 25°C

5 à 6 jours

Tous les trois jours (environ 100 mL)

Oui

25°C

3 à 4 jours

Tous les deux jours (environ 100 mL)

Non

Utiliser le pulvérisateur pendant la période d’empilement, puis arroser au niveau de la soucoupe quand les micropousses sont placées à la lumière.

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Attention le terreau doit être en permanence humide pour éviter la déshydratation des micropousses !

4. Quelques idées pour consommer vos micropousses

Vos micropousses pourront être dégustées en salade et agrémenter vos plats (omelette, tartine, gratin).
Quelques images pour vous donner des idées :


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