Consommer sa spiruline

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La spiruline et ses vertus

Cette cyanobactérie, plus communément appelée micro algue, est riche en :

• Protéines, utilisées par les sportifs ou végétariens. C'est entre 60 et 70 % de sa composition !
• Fer, pour les personnes anémiées
• Vitamines : E, B1, B2, B6, B12,…
• Oligoéléments : magnésium, potassium, calcium,…
• Acides gras : oméga 6
• Pigments : chlorophylle, phycocyanine, et bêta-carotène, qui ont des propriétés anti-oxydantes.

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Quelques rares contre-indications médicales...

La consommation de spiruline est déconseillée dans les cas suivants :

• Personnes atteintes de phénylcétonurie ou d'hématochromatose
• Personnes sujettes aux crises de goutte
• Personnes sous traitements médicaux comprenant des anticoagulants

En cas de doute, consulter un professionnel de santé.

Consommer sa spiruline fraîche

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Pourquoi consommer la spiruline fraîche ?

La spiruline fraîche permet de conserver au mieux les vitamines présentes.
Les vitamines sont des molécules qui se dégradent rapidement à la lumière.

La spiruline récoltée peut être consommée directement fraîche à la fin de la récolte.

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La spiruline fraîche se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 24h après la récolte

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Des idées de recettes ?

• En tartine, seule ou à mélanger avec une pâte à tartiner ou du fromage frais
• À mélanger dans des sauces ou d’autres préparations
• Dans des smoothies frais, des jus de fruits, des sorbets, du gaspacho,…

Consommer sa spiruline sèche – en paillettes

La spiruline sèche peut être consommée dans l’alimentation humaine mais aussi dans l’alimentation des poissons

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Chauffer la spiruline

Chauffer la spiruline à des températures élevées - au delà de 40 °C - dégrade les protéines.

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Comment consommer de la spiruline sèche ?

• En smoothie, dans des soupes, des salades ou des yaourts,…
• La consommation quotidienne conseillée en spiruline sèche est de 3 à 5 g par jour. Il est conseillé de commencer par des faibles doses puis d’augmenter progressivement.

La spiruline fraîche récoltée peut donc aussi être séchée pour être consommée ultérieurement.

Séchage de la spiruline fraîche récoltée

Introduire la spiruline fraîche dans le poussoir à spiruline.

Sur une feuille de papier cuisson, étaler la spiruline en spaghettis.

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Une douille de 2 à 3 mm de diamètre permet d'obtenir des spaghettis d'un diamètre de taille optimale pour le chauffage.
Un diamètre trop gros peut entraîner un mauvais séchage de la spiruline et un développement bactérien potentiellement risqué à la consommation de la spiruline.

Disposer la feuille dans le déshydrateur et démarrer le séchage à 40 °C pendant 8h.

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Attention à la température de séchage

< 40 °C = mauvais séchage
> 40 °C = dénaturation de la spiruline

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À l’issue du séchage, peser la masse de spiruline récoltée (pour réaliser la nutrition des bassins).

Conditionnement de la spiruline sèche

Dès la fin du séchage, conserver la spiruline sous forme de paillettes dans un sachet kraft fermé hermétiquement et placé dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

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Indiquer la date de récolte sur le sachet, pour une consommation dans l’année.