Consommer sa spiruline
La spiruline et ses vertus
Cette cyanobactérie, plus communément appelée micro algue, est riche en :
- Protéines, utilisées par les sportifs ou végétariens. C'est entre 60 et 70 % de sa composition !
- Fer, pour les personnes anémiées
- Vitamines : E, B1, B2, B6, B12,…
- Oligoéléments : magnésium, potassium, calcium,…
- Acides gras : oméga 6
- Pigments : chlorophylle, phycocyanine, et bêta-carotène, qui ont des propriétés anti-oxydantes.
Quelques rares contre-indications médicales...
La consommation de spiruline est déconseillée dans les cas suivants :
- Personnes atteintes de phénylcétonurie ou d'hématochromatose
- Personnes sujettes aux crises de goutte
- Personnes sous traitements médicaux comprenant des anticoagulants
En cas de doute, consulter un professionnel de santé.
Consommer sa spiruline fraîche
Pourquoi consommer la spiruline fraîche ?
La spiruline fraîche permet de conserver au mieux les vitamines présentes.
Les vitamines sont des molécules qui se dégradent rapidement à la lumière.
La spiruline récoltée peut être consommée directement fraîche à la fin de la récolte.
Une consommation quotidienne maximale de 10 grammes frais par jour est conseillée.
La spiruline fraîche se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur, jusqu’à 24h après la récolte.
Des idées de recettes ?
- En tartine, seule ou à mélanger avec une pâte à tartiner ou du fromage frais
- À mélanger dans des sauces ou d’autres préparations
- Dans des smoothies frais, des jus de fruits, des sorbets, du gaspacho,…
Idée de recette pour consommer sa spiruline fraîche
Consommer sa spiruline sèche – en paillettes
La spiruline fraîche récoltée peut aussi être séchée pour être consommée ultérieurement.
La spiruline sèche peut être utilisée dans l’alimentation humaine mais aussi dans l’alimentation des poissons.
Chauffer la spiruline
Chauffer la spiruline à des températures élevées - au delà de 40 °C - dégrade les protéines.
Comment consommer de la spiruline sèche ?
- En smoothie, dans des soupes, des salades ou des yaourts,…
- La consommation quotidienne conseillée en spiruline sèche est de 3 à 5 g par jour. Il est conseillé de commencer par des faibles doses puis d’augmenter progressivement.
Séchage de la spiruline fraîche récoltée
Introduire la spiruline fraîche dans un poussoir ou une poche à douille.
Sur une feuille de papier cuisson, étaler la spiruline en spaghettis.
Une douille de 2 à 3 mm de diamètre permet d'obtenir des spaghettis d'un diamètre de taille optimale pour le chauffage.
Un diamètre trop gros peut entraîner un mauvais séchage de la spiruline et un développement bactérien potentiellement risqué à la consommation de la spiruline.
Disposer la feuille dans un déshydrateur et démarrer le séchage à 40 °C pendant 8h.
Attention à la température de séchage
< 40 °C = mauvais séchage
> 40 °C = dénaturation de la spiruline
À l’issue du séchage, peser la masse de spiruline récoltée (pour réaliser la nutrition des bassins).
Conditionnement de la spiruline sèche
Dès la fin du séchage, conserver la spiruline sous forme de paillettes dans un sachet kraft fermé hermétiquement et placé dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
Indiquer la date de récolte sur le sachet, pour une consommation dans l’année.
Updated 11 months ago