Cultiver ses shiitakés

Grâce à ce kit, vous pourrez cultiver des champignons ultra-frais depuis chez vous. 
Il est composé de  shiitakés, une variété provenant d’Extrême Orient. Les champignons sont cultivés à partir de mycélium, les filaments des spores. Ils sont sources de minéraux et de vitamines. Ils se consomment frais ou séchés, cuits selon vos envies.

Caractéristique du shiitaké

Description

Apports nutritifs

Consommations

Pied blanc et chapeau marron. Texture proche de celle du cèpe.

Riche en protéines et glucides. Contient des vitamines C, D et B ainsi que des oligo-éléments.

Se mange cuit,
Soupes, salades, fondues de viande ou de poisson, etc.

Bienfaits :

  • Diminue le risque de cancer grâce à la production de vitamines D
  • Stimulation du système immunitaire et du métabolisme (vitamines B)
  • Contribue au sentiment de satiété grâce à sa richesse en fibres
  • Composés de près de 90% d’eau, les champignons sont très peu caloriques

Principes et conditions de culture

La culture de champignons se déroule en 2 étapes :

  • La phase d’incubation (développement du mycélium) ;
  • La phase de fructification (développement du champignon).

Trois paramètres de culture sont importants :

  • Température
  • Humidité
  • Luminosité

Phase

Température

Humidité optimale

Luminosité

D'incubation

24 – 25°C

85%

Obscurité

De fructification

14-17°C

85%

Lumière indirecte du soleil

Contrôler la température
Maintenir une température en-dessous de 25°C.
A partir du mois de mai, éviter de placer le plateau de culture dans la serre. L’idéal est une cave à vin ou un sous sol.
Eviter la lumière directe du soleil.
Placer un tapis chauffant sous le dispositif en cas de températures inférieures à 10°C

Contrôler l’humidité :
Le taux d’humidité doit être compris entre 75 et 90%
Placer une soucoupe sous le plateau de culture et la maintenir humide en y ajoutant régulièrement de l’eau et placer une soucoupe sur le plateau de culture.

Contrôler la luminosité :
La phase d’incubation se déroule dans le noir complet.
Utiliser une soucoupe du plateau de culture comme couvercle et la placer sur le bac de culture.  
La phase de fructification se déroule à la lumière indirecte du soleil. 
Eviter de placer le plateau de culture près d’une fenêtre.

Etapes de culture

1) Nettoyage du matériel

Désinfecter les plateaux, la cloche et les soucoupes avec du vinaigre ou de l’alcool puis rincer à l’eau chaude. Ceci permet d’éviter l’introduction d’espèces pathogènes.

2) Préparation du milieu de culture

  • Se laver les mains au savon.
  • Ajouter 750 ml d’eau aux pellets et mélanger jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
  • Placer le substrat (les pellets humides) dans le plateau de culture.
  • Ajouter le mycélium en mélangeant avec le substrat.
  • Placer le plateau de culture sur la 1ère soucoupe remplie d’eau.
  • Positionner la 2nde soucoupe sur le plateau.
1 - 1ère soucoupe remplie d'eau
2 - 2ème soucoupe1 - 1ère soucoupe remplie d'eau
2 - 2ème soucoupe

1 - 1ère soucoupe remplie d'eau
2 - 2ème soucoupe

  • Disposer le système de culture dans une pièce dont la température correspond, si possible, à la température optimale du champignon cultivé.

En périodes automnale, hivernale et printanière, si vous possédez une serre, le dispositif peut être placé au niveau des bassins de culture verticale. En été, il est préférable de la placer dans une pièce fraîche, comme une cave ou un sous-sol.

Utiliser le mycélium dans les 3 mois après réception du colis pour un rendement optimal.

Mycélium de shiitaké mélangé aux pelletsMycélium de shiitaké mélangé aux pellets

Mycélium de shiitaké mélangé aux pellets

2ème soucoupe recouvrant le mycélium de shiitaké mélangé aux pellets2ème soucoupe recouvrant le mycélium de shiitaké mélangé aux pellets

2ème soucoupe recouvrant le mycélium de shiitaké mélangé aux pellets

3) Début de croissance : phase d’incubation

La durée d’incubation dure entre 15 et 20 jours dans la plupart des cas. Elle permet au mycélium de se développer sur son substrat et se termine lorsque celui-ci est totalement inoculé (comme montré sur la photo suivante).

  • Surveiller la température (en-dessous de 25°C).
  • Maintenir la soucoupe située sous le plateau remplie d’eau
Evolution du mycélium de shiitakéEvolution du mycélium de shiitaké

Evolution du mycélium de shiitaké

La phase d’incubation dure plus longtemps si les conditions de culture ne sont pas optimales, notamment en fonction de la température. Durant cette phase, éviter de pulvériser de l’eau sur le mycélium. Le substrat est gardé humide grâce à la soucoupe située sous le plateau de culture.  

4) Phase de fructification (3 – 4 semaines)

Cette étape se déroule lorsque le mycélium est totalement inoculé, c’est-à-dire lorsque le substrat est devenu entièrement blanc. Si ce n’est pas le cas, patienter quelques jours avant de passer à cette nouvelle phase. Si des moisissures sont apparues ou que du mycélium vert s’est développé, éliminer les impuretés à l’aide d’une cuillère préalablement stérilisée à l’aide d’alcool.

Moisissures développées sur le mycélium de shiitakésMoisissures développées sur le mycélium de shiitakés

Moisissures développées sur le mycélium de shiitakés

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Eviter la prolifération de mouche du terreau

La mouche du terreau, aussi appelée sciaride, est un insecte qui vit, se nourrit, et pond ses œufs dans la terre. Les larves de ces mouches se nourrissent de la matière organique présente dans le terreau, mais également du mycélium. Les mouches apprécient particulièrement les endroits chauds et humides. Les plateaux de culture des champignons représentent donc un environnement parfait pour les sciarides qui viennent y pondre leurs œufs.

Afin de prévenir l’arrivée de mouches, il est nécessaire de changer régulièrement l’eau présente dans les soucoupes et d'éviter qu’elle ne stagne trop longtemps.
Pour lutter contre la sciaride, il est également possible de placer des bandelettes collantes près du plateau de culture.

Penser à vous laver les mains avant chaque opération. Si possible, vérifier chaque jour que de petites taches vertes n’apparaissent pas. Si tel est le cas, enlever les moisissures le plus rapidement possible afin d’éviter leur prolifération sur le substrat et le mycélium.

a) Conditions de fruitaison

  • Retirer la soucoupe supérieure et mettre la cloche sur le plateau.
  • Remplir la soucoupe située sous le système avec de l’eau.
  • Laisser le substrat vieillir à la lumière indirecte du jour jusqu’à ce que le mycélium commence à brunir, tel que présenté sur la photo ci-dessous. Le substrat se durcit durant cette phase. 
  • Des champignons devraient faire leur apparition dans les 3 semaines après la mise en place du dispositif.

b) Mise en place du choc thermique et hydrique

  • Si aucun champignon n’est apparu 3 semaines après avoir placé la cloche sur le plateau, il est possible de procéder au choc thermique.
    *Replacer la soucoupe à la place de la cloche sur le plateau de culture.
  • Inonder le substrat par le dessus.
  • Placer le plateau de culture au réfrigérateur durant 48 heures.

c) Conditions de fruitaison
Une fois les 48 heures passées :

  • Sortir le plateau de culture du réfrigérateur et replacer la cloche sur le plateau.
  • Remplir la soucoupe située sous le plateau avec de l’eau.
  • Si possible, diminuer la température de la pièce afin qu’elle corresponde à la température optimale de fructification du shiitaké.
  • Veiller à ce que le système ne soit pas à l’exposition directe de la lumière.
  • Humidifier régulièrement à l’aide du pulvérisateur.
    Les shiitaké se développent en général en 2 ou 3 jours après la sortie du réfrigérateur

5) Récolter ses champignons (3 semaines après la phase d’incubation)

Pour récolter les champignons, tourner délicatement le pied puis le retirer. Veiller à ce que celui-ci soit complètement enlevé car les résidus peuvent favoriser le développement de moisissures.

Réhydratation du substrat

  • Après la première récolte, il est possible de réutiliser le substrat afin de produire une seconde volée de champignons potentiellement plus abondante :
  • Bien se laver les mains avant toute manipulation.
  • Immerger le substrat en ajoutant de l’eau jusqu’à ras-bord du plateau.
  • Placer le plateau de culture au réfrigérateur pendant 2 jours. Le substrat absorbe l’eau.
  • Une fois ce délai passé, sortir le plateau de culture du réfrigérateur.
  • Remplir la soucoupe située sous le plateau avec de l’eau et placer la cloche sur le plateau de culture.
  • Replacer le plateau de culture à sa place en veillant à ce qu’il ne soit pas en contact direct avec la lumière.
  • Pulvériser une fois par jour le substrat.

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